依食材行列順序下鍋就能炒出好吃的菜


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蜜漬金棗薄荷漫食
限定素鰻、芝麻、蜜漬金棗、薄荷


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辣口黃瓜片
鹽漬朝天椒、豆干絲、新鮮香菇、小黃瓜片、海鹽


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香菇豆包煸豆芽
香菇、豆包、黃豆芽、綠豆芽、海鹽


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薑炒小松菜
薑絲、小松菜、海鹽


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金針花脆筍
薑絲香菇、黑木耳、脆筍、金針花、海鹽
 


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咖哩薄荷茶樹菇
茶樹菇、秀珍菇、海鹽、咖哩、薄荷


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薑煮南瓜
薑絲、南瓜、、砂糖、海鹽




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今日亮點自製脆筍香菇酸菜湯
依食材行列順序下鍋就能炒出好吃的菜

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菌菇三絲豆芽
香菇、黑木耳、黃豆芽、綠豆芽、紅蘿蔔、嫩薑絲、海鹽、胡椒粉
豆芽掐尾可去豆腥味

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番茄拌炒高麗菜
香菇、高麗菜、番茄、嫩薑絲、海鹽
 

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馬鈴薯滷麵輪
麵輪、紅蘿蔔、馬鈴薯、蔭油


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香菇炒蒲瓜
香菇、蒲瓜、甜椒、海鹽


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脆筍香菇酸菜湯
自製酸脆筍(另一篇)、酸菜、新鮮香菇、老薑、海鹽
 

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今日教學ex.炒菜的順序
一樣的紅燒湯、番茄在不同的時間點入鍋、有入口時那股清香酸V是要席捲味蕾的、或是怪怪腥味吞袂落喉呢?…

婆婆常常說炒出來的菜要好吃落菜ㄟ順序非常重要、尤其是素食。
記得她有一道蜜苦瓜:切的薄薄的苦瓜、自己醃漬的蔭冬瓜、二砂小火翻炒…炒到手痠、苦瓜炒到透明;入口的苦瓜片是軟Q軟Q、苦盡回甘的喉韻欲罷不能!其中三種食材依序加入的點她可有一番工夫、過程充滿智慧。
一如我媽媽、你問她為什麼我炒冇這ㄟ味?…她會說:放的順序不對。

把握教學時光閒聊、一起分享某道菜的做法,在分享的過程中經驗常常是令人驚艷的!
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五香素肚
麵肚、薑、八角、辣椒、花椒、月桂葉、醬油、砂糖、五香粉、芝麻

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客家小炒
地瓜、豆乾、四季豆、醬油、烏醋、香麻油、胡椒粉

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紅蘿蔔炒蒲瓜
紅蘿蔔、蒲瓜、香菇、薑






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進入教學狀態、不再是惦惦煮~~
無菜單、以當天冰箱內的食材做五菜一湯的午齋
.


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酸菜菌菇什蔬
酸菜、杏鮑菇、黑木耳、金針、薑、紅辣椒、鹽

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椒鹽(黃)豆腸
豆腸、(芥末)椒鹽

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時蔬芹菜炒麵
油麵

、香菇、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、醬油、鹽

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川辣桂竹筍
桂竹筍、香菇、紅蘿蔔、薑、花椒、紅辣椒、辣豆瓣、砂糖

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薑炒芥蘭菜
芥藍菜、薑、鹽

 

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  1. 全素(蔬)食日誌105.5.1.22
     母親節父母恩重祈福法會~莊嚴佛供.
    天廚妙供、禪悅為食.
    感恩發心菩薩成就法會供齋順利圓滿.

    20160501_165543.jpg
    餐盒內容、秀色可餐

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    西洋芹拌炒蒟蒻(花枝)圈
    蒟蒻(花枝)圈、西洋芹、彩椒、紅辣椒、鹽

    20160501_113152.jpg
    酥炸小排
    小麥仿排`、醃漬沙茶調味、地瓜粉

    20160501_114714.jpg
    沙拉杯
    馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜、蘋果、海苔壽司
    20160501_104002.jpg

客家小炒
素火腿、豆乾、杏鮑菇、紅蘿蔔、芹菜、紅辣椒、黃豆醬、白蔭油
素火腿是禪寺法師製作、專屬禪寺使用的安全素料喔!

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豆酥高麗菜
香菇、高麗菜、豆酥


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杏鮑菇滷雙冬
杏鮑菇、冬(花)菇、春筍(在春天長大的冬筍)

選用樣湯品:牛蒡四神湯南瓜堅果濃湯
20160501_104452.jpg
小點心~海苔壽司
20160501_104710.jpg
ex:歷練過就必有收穫~
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🔔  《甘露與淨瓶的對話——聖嚴法師開示,吳若權修行筆記》
書名
甘露與淨瓶的對話〉緣起聖嚴法師親的墨寶:「淨瓶常注甘露水」
【聖嚴法師序】
轉念之後,柳暗花明
吳若權【自序】淨瓶常注甘露水
甘露來自聖嚴法師的智慧開示,至於淨瓶呢?
……
起初:每個人都可以是一只瓶子,
無論形狀是什麼、材質為何、潔淨與否,
只要願意常注甘露,就能得到智慧與解脫!
……

後來另作解讀:
每個人的心靈都可以是一口清淨的寶瓶,透過不斷的閱讀和學習,就像在瓶中注入甘露一樣,讓智慧常新,源源不絕。獲得利益的時候,更要飲水思源,感恩回饋。

👀
📖  從來就喜歡閱讀、埋進書堆三天三夜也不厭倦、
而諾貝爾書店就在家附近、成了我的私人書房般、三五天就進去覓拾~
……
這一天我非得一個勁看完不可……直到書店關燈催人。
這是我對禪修的起始源頭~


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這個月開始帶人、訓練大寮執事炒手、炒手魂不因手傷而殘👌嘴巴還很厲害呢
🍀 甜菜根炊粿 🍀
醫生交代不要吃太生冷、炊做粿應該可以吧!
食材:甜菜根、腰果、鹽、再來米
在來米:水=1:2


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全素()食日誌105.5.1.1/2 
 母親節父母恩重祈福法會~莊嚴佛供.
天廚妙供、禪悅為食.
感恩發心菩薩成就法會供齋順利圓滿.

20160501_112721.jpg

這次點心有請名模~栗子&貝殼、與不名模太陽花~
第一回合立見高下、名模光彩迷人台步繼續、不名模就...哎~當壁花一邊涼快唄

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誠意滿分、高貴十足的日本寒天製成各色奶酪、
是最最虔誠的奉獻(正確應說供養、但我偏愛奉獻這字眼~~有fu~)
奶酪、果凍一向是我的最愛、雖然說上了年紀要少甜食、
但是...迷人的丰采是教人難以.....
不!不用克制的~~

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一本舒食風格
菜單設計以拌食、水炒醬拌居多
餐盒內容嚴選食材、食味搭配是斤斤計較阿

~是有點小擔心....會不會輕薄單調些
#證明想太多了

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#毛豆拌食~小品:
毛豆、香菇、紅蘿蔔、花椒油
容易到不行、好吃到不願住嘴的小菜


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#蘿蔔乾素丁~小品:
老菩薩發心自製蘿蔔乾、杏鮑菇、香菇、豆包、紅辣椒


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#金針菇薑炒龍鬚菜:
金針菇、龍鬚菜
冷油冷水入鍋的炒法、蔬菜鮮綠色澤持久、油煙一整個少到幾乎不存在



下一篇待續......

 

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全素()食日誌105.4.21

莊嚴佛供感謝師兄們連日天一亮就來共襄盛舉,共同完成佛供美好的因緣~我們手舉咖啡祝福一切緣份。
 

#‎醋溜小排
小麥若片(前置~醬油、沙茶醬、地瓜粉)、彩椒、白醋、砂糖、鹽

20160421_084021.jpg

#‎梅乾菜燒石蒿筍
薑片、 梅乾菜、石蒿筍

20160421_090739.jpg

#‎鑲黃瓜
梅乾菜、小麥漿、香菇、杏鮑菇、大黃瓜

20160421_084044.jpg

#菌菇高‎麗菜
香菇、黑木耳 、紅蘿蔔、高麗菜

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#‎脆綠山茼蒿
薑絲、山茼蒿

20160421_090828-1.jpg

#‎三杯花枝圈
蒟蒻花枝圈 、薑片 、麻油、
醬油、醬油膏、九層塔
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#‎芹段辣炒乾絲
白豆干絲、紅辣椒絲、芹菜段、白胡椒粉

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#‎牛蒡蓮子四神湯
牛蒡、蓮子素雞、香菇~(牛蒡得先熬出味轉最小火下蓮子素雞慢慢燉)

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20160104_115600.jpg 

聽聞薏仁米可排濕氣、就決定要常吃;自己設定一星期吃兩次。
一次300g洗乾淨、泡一天水後瀝乾、分成幾小袋放冷凍;取用時放電鍋外鍋一杯水蒸熟、軟Q軟Q的口感、非常香。
而最近迷上西式料理、三不五時就黑白舞~
其實還分不清楚甚麼是義大利菜、法國菜…..就憑感覺拼湊出屬於自己的菜、好菜~~!
 
【香草櫛瓜蔬食薏仁米】
食材:
薏仁米(熟)     1碗
櫛瓜        1/3碗
甜椒(各色)  1/3碗
杏鮑菇      1/3碗

【調味料】
橄欖油      適量
義式香料    適量
迷迭香      適量
研磨黑胡椒  適量
海鹽        適量
檸檬汁      適量

【作法】
1: 櫛瓜、甜椒(各色)、杏鮑菇切小丁
2: 乾鍋下杏鮑菇略炒去水氣
3: 加橄欖油與所有食材及(除了檸檬汁)以外的調味料
4: 拌炒後熄火、擠上適量檸檬汁
我的全蔬食分享頁面~
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20151227_190830  

在婆家吃到嫩口的茴香、驚為天人
不僅軟嫩、還保有極度爽脆口感
直納悶...不解?為什麼以前不喜歡吃呢
.  .  .  .  .
而後發現..好多種蔬菜都是這樣的感覺
有天與婆婆提到~恍然大悟!
鄉下採收的蔬菜、必經過大、中、小盤商
當擺在零售菜攤時、不知泡灑了幾回水了
良心一點的用自來水、地下水
行事方便的、圳溝水一撈就用的也有
因此買回家的蔬菜還是要多次泡洗才是
.  .  .  .  .
很有福報的、自己家裡有種蔬菜
一趟鄉下返來、左鄰右舍拿來剛從菜田現採蔬菜
裝滿後車廂、回到家一整個冰箱綠意盎然
而這些未泡過水的蔬菜不僅耐放、清甜無比



#意式茴香炒菇
食   材:小茴香、杏鮑菇、珍珠菇、薑
調味料:橄欖油、海鹽、白酒
做   法:1.杏鮑菇滾刀切、珍珠菇剝細
          2.小茴香細切
          3.薑切絲
          4.把1和3放進乾鍋、中火炒2分鐘
          5.加入茴香和白酒及海鹽蓋鍋蓋燜1分鐘
          6.起鍋前加橄欖油

季節限定~唯有冬天的小茴香才對味

 

 

 

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