目前日期文章:201407 (11)

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             camerancollage2014_07_31_101654 三杯杏鮑菇 


快炒點菜冠軍排行榜:三杯高掛、而三杯杏鮑菇葷素皆宜;葷的加上大量的蒜頭、素的炒法就是薑囉!比起蒜頭我更愛薑的料理,分享這一道由薑、麻油、昆布醬油、九層塔炒出美味蔬食~三杯杏鮑菇

食材: 
       1:本土薑切片

       2:芝麻油
       3:杏鮑菇切滾刀塊
       4:昆布醬油(或素蠔油)
       5::九層塔(去老葉洗乾淨瀝水)
作法: 
       1:杏鮑菇入鍋、中大火不加油乾炒約3分鐘盛起備用

       2:鍋子裡倒入麻油加薑片、小火媥炒至薑片金黃乾縮
       3:開中大火倒入1的杏鮑菇調入適量的昆布醬油略炒
       4:加入九層塔一拌即可起鍋!
point:火候是美味關鍵、多煮自然就能得心應手!!

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            20140730_092556  

美白、利水薏仁好食~

煮好的薏仁不加糖吃來跟白米稀飯一樣、清爽宜口!當稀飯吃一樣配小菜﹝菜脯蛋、醬油蛋、花生面筋、家常豆腐..燙青菜﹞或是加莓果葡萄乾、堅果都是很對味的!
煮的時候多放一些水煮出來的薏仁湯可給家裡的小小人、或是年紀大牙口不好的長輩當飲料喝


薏仁】這麼煮就可以白泡泡幼咪咪鬆鬆軟軟喔!
1:輕輕的洗(避免把薏仁搓到支離破碎影響口感)、洗到水清澈

2:蓋過水約3公分一起泡4個小時
3:電鍋蒸煮、外鍋2杯水(軟度不夠斟酌給水再蒸一次)
4:另鍋水煮開加冰糖、融化後加蒸好的薏仁

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        20140725_113033

妹妹做了一些雲林黑鑽~黑蒜頭,於是上網google看這烏金烏金的玩意兒是什麼來歷....

原來是臺灣蒜農與ㄖ本技術合作、將乾燥後的蒜頭經長時間低溫發酵熟成裡面的蒜仁變成黑褐色。
蒜頭中的蛋白質轉化為胺基酸(含有18種人體所需胺基酸),大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。碳水化合物分解成果糖味道酸酸、甜甜,些許的蒜味,沒有“大蒜”的辛辣味煮成的料理風味絕佳,符合了現代人保健、養生的概念;感覺還不錯的樣子。
試吃結果、單吃有一股奇怪的味道,吃過的人在接受度上差異頗大!

試著調醬看看,卻有驚艷的效果,大家都喜歡喲!

涼拌蔬菜佐黑鑽油醋
一:黑鑽油醋
    酪梨油     2大匙
    黑醋淋醬   2大匙
    砂糖       1/3大匙
    黑蒜仁     4瓣
         20140725_111759  

  
二:食材:
1苦瓜去籽切菱形塊汆燙泡冰水
2小黃瓜切菱形塊泡冰水
3黑木耳汆燙泡冰水
4甜菜根切絲汆燙放涼

5以上混和把水瀝乾淋上黑鑽油醋灑上綜合堅果
6好好感受一下黑鑽那難以形容的fu~



 

 

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      20140708_132013 
        
小時候、廟口柑仔店那個賣冰的阿婆,都是在大榕樹下那口灶「滾」鳳梨。那酸甘甜ㄚ酸甘甜的氣味散漫流竄,一陣又一陣吸引每個走過的路人。
他的鳳梨冰賣得比別人貴也比別人小碗,小時後不懂成本、只知道喜歡吃貴也要吃。看她把10 幾個鳳梨殺一殺切小段、像指頭般的鳳梨和砂糖放進煮水的大鍋裡煮,燒著溫文的柴火慢慢爌、至少有10個小時吧,一大鍋煮來剩下一小鍋。客人總愛邊吃邊抱怨一碗冰才78小小塊鳳梨、她不理你,唸多了她不高興叫你去別家吃!可大家就是又愛嫌又愛吃哩!
如今回憶起那個過程只能說這是古早人很單純的堅持吧!ㄚ人客也是一樣的堅持鳳梨冰非她家的不可
!

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     小美女沒吃到迷迭香泡蛋、哇哇叫~真正可惜,錯過絕無僅有的美食、(真不害臊~~)
那星期六來做個不一樣的~溏心蛋,很久沒做了;因為很懶,都用電鍋蒸蛋、1/3杯水按下去就不用去管它
不像溏心蛋要小心翼翼、耳朵要聽(計時器)、手要動不停(推推蛋)、一閃神就白忙囉!
好笑的事是...我蛋做了,她小姐一大早去大陸出差,這下又跳腳哼哼了

           20140720_161419

金萱溏心蛋
食材:
    1:雞蛋          22顆@約52~55g的小蛋
    2:醬油          9大匙
    3:水             450cc
    4:高山金萱茶 1大匙

做法:
     1:準備一小鍋冰開水備用
     2:茶葉用熱開水過一泡、茶水隨即倒掉備用
     3:小鍋放450cc的水和9大匙的醬油煮開
     4:將1的茶葉倒進2鍋裡,隨即熄火、放涼
     5:鍋裡放水、大火燒開、轉中火把蛋輕輕放進去,開始計時6分鐘
     6:拿筷子輕輕撥動每一顆雞蛋、直到6分鐘到
     7:迅速撈起雞蛋置入冰開水中冷卻
     8:確實冷卻後剝去蛋殼、放進煮好放涼的茶汁裡浸泡
     9:約2~3小時就可入味**要放冰箱喲

 

point:雞蛋冷卻後輕敲蛋殼讓蛋殼產生裂縫、每一顆蛋都只撥一小塊蛋殼起來、繼續泡個幾分鐘後蛋殼會更好剝!
迷迭香泡蛋的做法可參考這裡:
http://angellin1114.pixnet.net/blog/post/154246362
http://icook.tw/recipes/81481
http://dodocook.com/recipe/53731

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夏至以來走進市場,放眼望去盡是鳳梨,CP質特高的水果,拿來吃清涼脾肚開、消暑又解膩..
這回我當水果吃以外還拿來做了涼拌菜,酸甘甜阿~酸甘甜哩!您要來嚐嚐夏日風情好滋味!

        20140515_121259 20140515_111717   

小黃瓜拌鳳梨
作法:1:小黃瓜切自己喜歡的式樣
       2:放少少量的糖晃晃再加適量的鹽進去醃製10分鐘
       3:試看看味道、鳳梨切小塊放進醃好的小黃瓜內
       4:食用時加一些當季嫩薑絲滴幾滴香油提味
point:糖放得很少或可不放才不會弱了鳳梨的好茲滋味


          
       20140515_112213

鳳梨拌蘿蔔
做法1:蘿蔔切適口大小加鹽醃製一個晚上
      2:把漬鹽的的蘿蔔去掉水份與部份鹹份
      3:蘿蔔加適量的糖再醃製1天
      4:第3 天待蘿蔔的嗆辣味沒了加入適口的鳳梨
      5:食用時滴幾滴香油提味
point:鹹度要有才能讓鳳梨的味道出來

 

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埔里老娘是我的忘年之交,他教了我許多當季農產品的加工;有:梅子、李子、荔枝、桃子、鳳梨、葡萄...
曬蘿蔔乾、醬蘿蔔、梅干菜、鹹菜、筍干、筍醬、脆筍....太多了
加工的過程必須要學抬頭看天氣感受溼度,這攸關成品的質量...這簡直就是達人的人了、不是嗎?!肯定是!!!
.....難度太高,我只學到一些些依節氣來製作的基本概念,就感覺很受用哩~
          

        20140622_121637.jpg  
麻竹筍要買大支的才好吃,可現在大部分都是小家庭,大支筍買回家也很傷腦筋
您可以參考看看我的方式:
一:筍尖拿來加香菇一齊炒
二:或是加片當歸煮湯
三:煮筍仔粥或燜筍角飯
四:燒梅干筍塊
五:當然也可以做沙拉囉!
.
.
.
最後必殺技:脆筍
        20140608_162925.jpg
一:切薄片(厚度要一致)
二:泡活水8個小時或兩個小時換一次水
三:大鍋水煮開把筍片倒進去,再次水滾煮1分鐘撈起瀝乾鋪平
四:上頭均勻灑上一些鹽巴
五:等涼透了裝瓶進冰箱冷藏
六:確保無生水可放置3個月沒問題的!

使用前泡一下水去掉一些鹽份,炒、煮湯、酸辣湯、羹湯或加金針、菇菇清爽無比!

 

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            20140714_104118    
 
兒子抗議沒吃到我第一次做的五香豆乾~其實有啦,兩小丁塊!問我什麼時候再做,他要吃還要拿去給他乾爹乾媽未來岳父丈母娘吃;呵呵~這任務還真是慎重呢!!
感覺今天的氣溫沒那麼高、微微ㄚ風涼涼吹就應了他!
翻一翻我的武功秘笈,想藉由第一次參考網友的比例上再略為調整;在調整精算分量過程中,我那黑白摻的癮蟲又蠢蠢欲動了~~修修爆盆的迷迭香和薄荷、應該可加一味!! 

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讓飲食吃得巧無負擔又能輕鬆煮!!

松子花生素丁香

20140702_123524

一、食材
松子、花生(加水放冰箱泡一個晚上),使用電鍋蒸熟外鍋2杯水X二次
西洋芹(切丁)
紅蘿蔔(切丁)
自發綠豆芽
玉米粒

二、調味料
岩鹽、研磨黑胡椒
三、作法
1:松子小火培香放涼
2:起油鍋(少少油、平常用量的一半即可)
3:依序放進食材--花生、紅蘿蔔先炒約3 分鐘、加入西洋芹、綠豆芽、玉米粒
4:鹽適量、黑胡椒適量快速拌炒準備起鍋
5:擺盤後把炒好的松子灑在上方、並且滴幾香油增加香氣


枸杞地瓜葉佐酪梨蒜醬油


20140626_105415

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20140710_111823  
33。c的夏天....叫人難以招架!想辨法讓進廚房的人輕鬆、吃的人幸福就變得很計較了!

一向喜歡茶葉蛋但是滷的時間要夠香氣才進得去、又說滷得太久不好,真是兩難。
看見迷迭香長得有點茂盛、那就剪一些來做迷迭香泡蛋省事哩!
迷迭香泡蛋
1:雞蛋用電鍋蒸-外鍋用1/3杯的水、按鍵跳起悶15分
   取出雞蛋放進冷水裡泡涼、剝去外殼(雞蛋6個)
2:小鍋子水150cc+醬油3大匙煮開、放進洗乾淨的香草(5公分長2支)再煮開後熄火
3:把1的蛋加入2的醬汁泡製即可(天氣熱放進冰箱比較保險)

point**任何食用香草均可

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20140707_170851  

有時候吃到充滿蔗香味的甜品
在家裡自己卻怎麼也做不出那個味道
偷偷問老闆怎麼樣可以做出那麼香的味道呢?
幾乎全都串通好告訴你..就砂糖ㄚ~~
其實這樣的答案有給人怕怕的感覺
怎??他們家的砂糖就跟我家的不一樣喔^-^

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