Angel Lin舒食

青花菜含有豐富的花青素、幾乎每個媽媽都知道~這是頂尖健康蔬菜；但是我更愛青花菜梗~除了挑細花更要有嫩嫩的菜梗!

切片素炒、汆燙拌油醋沙拉、雲片煮湯、麻辣鍋菜式.....

而稍微鹽析之後、調入和風醬油、更教人迷戀~~

【和風青花菜心】
食材:青花菜梗     x2支
       海鹽       x1／4小匙
       昆布醬油   x  適量
       砂糖       x  適量
       烏醋       x  適量(可不加)
       紅辣椒     x  隨喜
      
作法:
      1:青花菜梗外皮去除乾淨、切1公分厚圓片
      2:切好的厚片放進食品級塑膠袋、或保鮮盒加鹽
      3:拿起塑膠袋(保鮮盒)使點力來回甩動
      4:當餐要吃就來回持續甩個5~10鐘，隔天吃、甩個2~3分鐘就放進冰箱
      5:鹽析過的青花梗水分很多、倒掉、洗一回開水、吃看看鹹度
        (不要過鹹、若太鹹就稍微泡一下開水)
      6:洗好的青花梗瀝乾水、加昆布醬油、砂糖、烏醋拌勻、約5~10分鐘即可入味
      **你也可滴幾滴香油+香菜梗或九層塔、有不同的氣味~~

            


食材:
小番茄          x 2斤
蒜頭            x 1球
鹽              x適量
冷壓初榨橄欖油  x適量

做法:
小番茄洗乾淨、瀝乾水分、ㄖ曬一天
曬乾小番茄切半灑一點點海鹽
烤盤鋪上烘培紙、切半番茄鋪平置入烤箱
烤箱火力100。C上下火x150分鐘
趁著陽光火力十足又ㄖ曬了半天
蒜頭洗淨瀝乾也一併曬乾
曬乾的蒜頭敲碎、置放罐底再排入番茄乾
加入橄欖油、淹過番茄乾、鎖蓋
一星期後即可品嚐到美麗迷人的蒜香油漬番茄乾
point:夾土司、拌菜、炒義大麵、煮豆腐湯特好吃!!

    
這個過年.....
一場胃感冒、泡湯行程就真的泡湯了
躺在床上幻想那信義的櫻花、星空、美食
陣陣暈眩..殘念阿殘念~~
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年前的準備動作(美姿節食)完全沒派上用場
默默的把那一套泳衣
超大件浴巾
潤膚水、通通歸位

早上起來、餐桌旁多了6顆高麗菜、一粒超美麗的栗子南瓜
原來是小美女媽媽的愛心、高山高麗菜、有機南瓜

美意一番甚為珍貴哩~^^
有4大棵品種鮮脆做了台式泡菜、黃金泡菜、韓式泡菜
另兩小顆有點硬口、覺得不適合做泡菜
看外頭陽光那麼「陽光」
那就來做陽光高麗菜乾好了
     
  
1:一片片剝開
2:陽光下曬半天讓菜葉稍微失水、柔軟
3:加1%的鹽巴輕輕搓揉到菜葉出水
4:用重物壓漬2天
5:利用壓漬出來的苦水把一片片的菜葉洗一洗
6:洗好的菜葉壓制一天去掉水分
7:第四天即可展開真正的曬乾行程
8:太陽下山前把菜乾收回、待放涼時先行搓揉一番、再放進塑膠袋裡壓制
9:第五天做法與前一天一樣動作
好天氣大約三天就可完美演出超脆口的陽光高麗菜乾囉!!
小量製作放陰涼處即可(會有持續發酵)、不放心就放冷藏、再不過心就放冷凍~^^

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夏至以來走進市場，放眼望去盡是鳳梨,CP質特高的水果，拿來吃清涼脾肚開、消暑又解膩..
這回我當水果吃以外還拿來做了涼拌菜，酸甘甜阿~酸甘甜哩!您要來嚐嚐夏日風情好滋味!

            

小黃瓜拌鳳梨
作法:1:小黃瓜切自己喜歡的式樣
       2:放少少量的糖晃晃再加適量的鹽進去醃製10分鐘
       3:試看看味道、鳳梨切小塊放進醃好的小黃瓜內
       4:食用時加一些當季嫩薑絲滴幾滴香油提味
point:糖放得很少或可不放才不會弱了鳳梨的好茲滋味


          
      

鳳梨拌蘿蔔
做法1:蘿蔔切適口大小加鹽醃製一個晚上
      2:把漬鹽的的蘿蔔去掉水份與部份鹹份
      3:蘿蔔加適量的糖再醃製1天
      4:第3 天待蘿蔔的嗆辣味沒了加入適口的鳳梨
      5:食用時滴幾滴香油提味
point:鹹度要有才能讓鳳梨的味道出來

埔里老娘是我的忘年之交，他教了我許多當季農產品的加工；有:梅子、李子、荔枝、桃子、鳳梨、葡萄...
曬蘿蔔乾、醬蘿蔔、梅干菜、鹹菜、筍干、筍醬、脆筍....太多了
加工的過程必須要學抬頭看天氣感受溼度，這攸關成品的質量...這簡直就是達人的人了、不是嗎?!肯定是!!!
.....難度太高，我只學到一些些依節氣來製作的基本概念，就感覺很受用哩~
          

          
麻竹筍要買大支的才好吃，可現在大部分都是小家庭，大支筍買回家也很傷腦筋
您可以參考看看我的方式:
一:筍尖拿來加香菇一齊炒
二:或是加片當歸煮湯
三:煮筍仔粥或燜筍角飯
四:燒梅干筍塊
五:當然也可以做沙拉囉!
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最後必殺技:脆筍
       
一:切薄片(厚度要一致)
二:泡活水8個小時或兩個小時換一次水
三:大鍋水煮開把筍片倒進去，再次水滾煮1分鐘撈起瀝乾鋪平
四:上頭均勻灑上一些鹽巴
五:等涼透了裝瓶進冰箱冷藏
六:確保無生水可放置3個月沒問題的!

使用前泡一下水去掉一些鹽份，炒、煮湯、酸辣湯、羹湯或加金針、菇菇清爽無比!

  
喚醒義大利麵、披薩的靈魂