小時候、廟口柑仔店那個賣冰的阿婆,都是在大榕樹下那口灶「滾」鳳梨。那酸甘甜ㄚ酸甘甜的氣味散漫流竄,一陣又一陣吸引每個走過的路人。
他的鳳梨冰賣得比別人貴也比別人小碗,小時後不懂成本、只知道喜歡吃貴也要吃。看她把10 幾個鳳梨殺一殺切小段、像指頭般的鳳梨和砂糖放進煮水的大鍋裡煮,燒著溫文的柴火慢慢爌、至少有10個小時吧,一大鍋煮來剩下一小鍋。客人總愛邊吃邊抱怨一碗冰才7、8小小塊鳳梨、她不理你,唸多了她不高興叫你去別家吃!可大家就是又愛嫌又愛吃哩!
如今回憶起那個過程只能說這是古早人很單純的堅持吧!ㄚ人客也是一樣的堅持鳳梨冰非她家的不可!
糖蜜鳳梨(冰)
材料:
鳳梨 2粒、約3000g
麥芽糖 1500g
做法:
1:鳳梨去皮切0.5x1公分小段
2:起鍋把步驟1和麥芽糖倒進去
3:瓦斯開中火煮開後轉小火、細火慢燉至鳳梨縮至原來的一半或1/3
point :
1:我在瓦斯爐上煮開後移到慢燉鍋燉煮8小時,鳳梨汁沒減少。
2:使用插電燉鍋的優點就是不必顧火、不怕失水不怕燒焦。
3:煮好的蜜鳳梨用保鮮盒分裝放冷凍。
4:我用糖蜜鳳梨來做鳳梨冰、冰沙、檸檬愛玉、鳳梨薄荷凍飲、醃漬烹調...等等
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